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 Rubrique
: COUP D'OEIL SUR...
Des poivrons... C'est joli des poivrons,
non ? Rouges, verts, jaunes, il y en a même des noirs. C'est
étonnant, formidable, extraordinaire, plein de sens un poivron !
Vous ne me croyez pas ? Alors pourquoi sont-ils aussi
ressemblants aux Hommes : noirs, jaunes, rouges,... Sauf les
blancs qui sont verts... comme ils auraient dû être depuis
longtemps sans doute, les Hommes : verts-écolos, mais peut être
pas non plus dans le sens politique du terme... Enfin quoi ! Je
vous dis que les poivrons sont formidables ! Ils peuvent même
être bruns, orangés, pourpres,...
Et vous, vous les
connaissez bien les poivrons ?
... Quelques petites
questions dont les réponses m'ont étonné...
Bon alors, leur douleur
donc ? En
fait les poivrons sont
verts ou rouges
selon leur maturité. Toutes les autres couleurs proviennent
d'espèces hybrides : noirs, jaunes, bruns, orangés, pourpres,...
Un peu comme les roses, les tulipes,... Charmant, non ?
Eh eh ! Et le poivron,
fruit ou légume ?
Bien qu'il soit
utilisé comme un légume, le poivron est en réalité le fruit
d'une plante ! Une baie
pour être plus exact ! Cela commence bien, non ? Le poivron que
l'on croyait une grosse légume, un fruit ! Et puis en plus au
début on l'a pris pour du poivre : lisez ce qui suit ! Mais en
attendant dites vous bien qu'il ne faut jamais se fier aux
apparences, elles peuvent être trompeuses « l'habit ne fait pas
le moine ! ». Tiens, au fait, savez vous d'ou vient cette
expression ? Selon certains, elle viendrait d'une déformation
progressive de la traduction de l'expression latine de Plutarque
'barba non
facit philosophum'
qui signifiait 'la barbe ne fait pas le
philosophe' ! ! ! Eh oui, comme quoi le poivron nous apprend que
l'usage ne fait pas l'essence, l'apparence masque parfois la
réalité, non ?
Et le piment ? Fruit ou légume ? Bhen
oui, un fruit aussi, mais on l'utilise comme
condiment
!
Savez vous d'où ils
viennent ?
Ils viennent d'Amérique centrale, du
Mexique
en particulier  via la
Bolivie. Ils sont arrivés en Europe avec leur petit baluchon au
16ème siècle. On en recensait déjà des dizaines de variétés aux
formes et aux couleurs très variées. Ce n'est qu'à partir du
18ème
siècle que leur culture s'est véritablement développée.
«
Le terme « poivron » vient du mot
poivre.
Lorsque Christophe Colomb (ou plutôt son médecin) a découvert
les petites baies rouges d'une variété de piment, il a cru qu'il
s'agissait de poivre rouge et que l'équipage était enfin parvenu
aux Indes. C'était, bien sûr, une erreur, mais le mot poivre est
resté. « Poivron » est apparu dans la langue française en 1785 :
il désigne les fruits de saveur douce. Ce mot est utilisé plus
couramment par les Français, qui préfèrent réserver le terme de
« piment » aux variétés à saveur piquante, tandis qu'au Québec,
on parle plus volontiers de « piment doux », expression qui est
tout à fait valable. »
Quelle est la
différence entre les poivrons et les piments ?
En fait poivrons et piments
sont issus du même arbuste,
une solanacée annuelle de la même famille que la tomate et
l'aubergine. Un peu comme des frères ce sont
leur forme et leur saveur,
plus ou moins piquante, qui les différencient. Le piment, petit
et pointu,  renferme une
essence âcre, la capsicine, qui lui donne sa saveur, plus ou
moins brûlante. Le poivron, quant à lui, est plus gros et doux.
Un bon gros et doux poivron !
Peut-on définir la forme
d'un poivron ? Ouaaaaffff ! ! ! La
question est aussi tordue que le poivron lui même. Comment
définir la forme d'un poivron ?
Bon, on va dire qu'il existe trois formes principales :
- carré,
il vient de Hollande. Comme le fromage. Il a une chair épaisse
et croquante. Pas comme le fromage (de Hollande, heureusement !
- rectangulaire,
il est de production française
 avant tout. Il
est long, large et presque plat... oui, le poivron !
-
triangulaire,
il est moins courant. Il peut être doux comme piquant et sa
couleur varie du jaune pâle au rouge. Il s'agit de la "corne de
taureau" ou "corne de buffle" et du Pimientos del piquillos.
Comment le choisir ?
Eh bien c'est ferme et lisse qu'il faut le choisir. Et en plus
avec la peau bien brillante et tendue. La couleur n'influe pas
sur la fraîcheur.
Le poivron contient-il de
la vitamine C ?
Certes Berthe ! ! !
C'est d'ailleurs dans le
poivron que la vitamine C fut découverte
par un chercheur hongrois en 1932. Aux jeux Olympiques de la
teneur en vitamine C le poivron arrive avec la médaille
d'argent, après la goyave qui a la médaille d'or mais avant la
papaye qui obtient le bronze, le kiwi et l'orange. Il faut
savoir que le rôle que joue la vitamine C dans l'organisme va
au-delà de ses propriétés anti oxydantes; elle contribue aussi Ã
la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De
plus, elle protège contre les infections, favorise l'absorption
du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
Il est performant aussi au niveau de la vitamine A. Mais si vous
voulez en savoir plus allez
LA !
Le poivron est-il digeste ?
Lorsqu'il est consommé cru, le poivron est
peu digeste
: sa peau et ses fibres épaisses sont mal supportées par les
intestins fragiles. Il faut donc, avant de le consommer, retirer
sa peau, ses fibres blanches coriaces à l'intérieur et toutes
ses graines. Dans les trucs et astuces il paraitrait qu'il
suffit de les passer un par un 1 minute au micro-ondes ou
d'ajoutez une rondelle de courgette pendant la cuisson.
Et ça s'épluche un poivron
? C'est
selon l'usage et les questions de digestion. Il y a plusieurs
méthodes :
1. Envelopper les poivrons dans du papier aluminium, les mettre
au four pendant 15 minutes et les laisser refroidir. Les peaux
se détachent d'un coup.
2. Faire griller pendant 5 minutes chaque côté du poivron au
four position grill. Lorsque tous les côtés du poivron sont bien
grillés (presque marron-noir), les sortir du four et les mettre
dans un sac plastique fermé environ 1 heure. Puis les retirer du
sac. La peau se retire d'un coup.
3. Les passer à la flamme du gaz puis retirer la peau.
4. Et il y en a qui trouvent plus simple de les éplucher avec un
économe !!! J'espère qu'ils auront pu trouver des poivrons
suffisamment plats !!!
Sinon, pour les préparer,
il suffit d'enfoncer la queue vers l'intérieur en l'enfonçant.
Cela détache en même temps les pépins et l'essentiel de la
partie blanche. Ensuite la ressortir et tapoter le poivron pour
en faire ressortir les grains. Utile pour les farcir sans les
couper.
Les recettes avec des poivrons sont nombreuses.
Si je devais n'en choisir
qu'une, ce serait laquelle ?
Ce serait LA CAPONATA
SICILIENNE !
La Caponata est la version sicilienne de notre ratatouille
méditerranéenne.
Il vous faut :
350 g de poivrons (vert, rouge, jaune) - 500 g d'aubergines - 2
oignons - 2 branches de céleri - 3 tomates -5 à soupe d'huile -
125 g d'olives vertes dénoyautées - 2 à soupe de câpres - ½
verre de vinaigre - ½ verre d'eau - 1 à soupe de sucre en poudre
- sel & poivre du moulin -
Préparation :
· Couper les oignons et les poivrons en petits dés.
· Couper le céleri et les aubergines en petits dés également.
· Couper les tomates en dés.
· Couper les olives en 2 et égoutter les câpres.
· Mettre 2 à soupe d'huile dans la poêle et y faire revenir les
oignons et les poivrons, sans les faire colorer.
· Ajouter le céleri et laisser revenir.
· Ajouter 2 à soupe d'huile et ajouter les aubergines. Bien
remuer et les laisser revenir quelques minutes.
· Ajouter les tomates et remuer.
· Ajouter enfin les olives et les câpres. Laisser cuire 5 mn.
· Ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau. Saler et poivrer.
· Laisser cuire 30 mn environ, jusqu'à ce que les aubergines
soient bien tendres.
· Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
· Servir bien froid.
On peut aussi la servir tiède, ajouter des pignons de pin
grillés, des raisins secs, ne pas mettre de tomates,... Après
c'est selon les régions, l'inspiration, le goût,...
Merci à Brigitte Belviso qui, lisant cet article, nous a
fait parvenir cette aquarelle.
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Je trouve pas ! C'est où ????
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