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Oenologie
L’œnologie (prononciation correcte : [en?l??i] (é-), courante : [øn?l??i] (eu-)[1]) est l'art du vin, de la culture à la consommation en passant par la récolte, la vinification, l'élevage, la conservation et la dégustation. L'étymologie du mot œnologie remonte aux mots grecs oînos (« vin ») et lógos (« science », « discours »).
Le sommelier, qui remplit la fonction de gestionnaire de la cave d'un restaurant et dont la mission est de conseiller un client sur le choix d'un vin pour un repas, se doit de posséder un certain savoir en œnologie, il n'en est pas pour autant œnologue. À l'inverse, l'œnologue n'est pas sommelier. Ces deux métiers, bien que fortement liés l'un à l'autre, ne devraient pas être confondus.
La vigne est, comme tout être du règne végétal, influencée par le milieu dans lequel elle évolue. Ainsi, le climat, la géologie/pédologie mais aussi la variété de plante utilisée (cépages) vont directement influencer le type de raisin produit et donc directement le type de vin qui en résulte.
La complexité du milieu naturel et le nombre infini de possibilités rencontrées aux travers de toutes les régions viticoles du monde donnent à la vigne et au vin cette incroyable dimension qui peut parfois le rendre opaque mais qui lui confère également tout son intérêt.
Le vin est issu du milieu naturel et sa diversité n'en finira jamais de vous étonner.
Oenologie.fr fait peau neuve
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Tout le monde est capable d’être ou de devenir dégustateur, chacun à sa propre vitesse, avec ses propres compétences, avec sa formation. La dégustation implique certes une méthodologie de l’analyse sensorielle mais offre à coup sûr, la satisfaction de pouvoir mettre des mots sur un vin.
Mais, comment commencer ?
Qu’est-ce que la dégustation ?
La dégustation ce n’est pas de:
Découvrir un millésime
Découvrir une appellation
Découvrir un Château ou un Domaine
La dégustation c’est :
La capacité d’analyser les sensations que l’on reçoit
Faire part des sensations perçues à l’aide d’un vocabulaire simple
Avant toute chose de la Modestie
Petits conseils :
1) Il ne faut pas se laisser impressionner par une étiquette
2) La dégustation n’est pas une science
3) Personne ne peut déguster à votre place (aucun livre, aucune personne)
4) Chacun doit rester maître de son opinion
5) C’est à chacun de se faire son propre goût
Les conditions de base pour une dégustation
- Le dégustateur devra avoir un état physiologique sain
- Le vin dégusté sera rejeté (pour éviter toute euphorisation due à l’alcool)
- La meilleure heure de dégustation est considérée avant les repas (les sens sont en règle générale au maximum de leur éveil)
- Consommer des aliments neutres de goût (afin d’éviter de perturber l’examen gustatif)
- Utiliser un verre à dégustation, (en forme de cheminée il concentre les odeurs vers le nez)
- Utilisé un local bien éclairé, d’une température avoisinant les 20°C, exempt d’odeurs parasites et procédant une couleur neutre.
NB : Aucune information gustative n’est donnée par l’alcoolisation de l’estomac. Ce qui signifie que l’analyse sensorielle est réalisée avant l’absorption du vin.
Aucuns vins ne se ressemblent sur le plan olfactif.
Quels sont les intervenants qui vont influencer les odeurs et les arômes du vin ?
En voici quelques-uns :
Le Cépage : le plant de vigne
Le Sol : la nature du terroir
Le Microclimat : le climat et l’exposition
Le Cru : déterminé par le sol et le microclimat
Le Millésime : les conditions atmosphériques de l’année
Les Pratiques Culturales : la taille, engrais,…
Les Techniques de Vinification
Les Conditions de Stockage et de Vieillissement
La Température de service
L’Environnement lors de la dégustation (le local, le verre utilisé,…)
Les 3 étapes de la dégustation
Appendre à goûter le vin passe par une méthodologie accessible à tous
Étape 1 : Examen Visuel
1 – La Limpidité donne une indication sur la propreté (Important pour connaître l’aspect sanitaire du vin)
2 – La Couleur par son intensité ses nuances donne une indication sur la consistance et l’évolution du vin
3 – La Brillance donne une indication sur la teneur en acidité du vin (scintillant signifie riche acidité et vis versa)
4 – La viscosité sur les parois du verre (les larmes, les jambes) donne une indication sur l’onctuosité, la rondeur, le gras
Étape 2 : Examen Olfactif
(1er Nez : Verre au repos avant agitation )
1 – La première impression est-elle : bonne ou douteuse ?
2 – L’Intensité aromatique est-elle : puissante – ouverte – discrète ou fermée ?
3 – La Complexité aromatique, y-a-t-il plusieurs familles d’odeurs dans ce vin ?
4 – La Nuance aromatique (Florales, Fruitées, Végétales, Minérales, Boisées, Épicées, Grillées, Sous-Bois, Animales…)
(2ème Nez : Après agitation du verre)
Refaire les étapes du 1er Nez : On obtient une évolution par rapport au 1er Nez (augmentation de l’intensité aromatique, de la complexité et des nuances)
Étape 3 : Examen Gustatif
1 – L’Attaque donnée par l’acidité par l’acidité est-elle : molle – souple – franche ou vive ?
2 – L’Équilibre : entre l’acidité et le moelleux (alcools, glycérols + sucres)Vin Blanc : Acidité – Moelleux Vin Rouge :...
www.oenologie.fr | Détails
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Tout le monde est capable d’être ou de devenir dégustateur, chacun à sa propre vitesse, avec ses propres compétences, avec sa formation. La dégustation implique certes une méthodologie de l’analyse sensorielle mais offre à coup sûr, la satisfaction de pouvoir mettre des mots sur un vin.
Mais, comment commencer ?
Qu’est-ce que la dégustation ?
La dégustation ce n’est pas de:
Découvrir un millésime
Découvrir une appellation
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La dégustation c’est :
La capacité d’analyser les sensations que l’on reçoit
Faire part des sensations perçues à l’aide d’un vocabulaire simple
Avant toute chose de la Modestie
Petits conseils :
1) Il ne faut pas se laisser impressionner par une étiquette
2) La dégustation n’est pas une science
3) Personne ne peut déguster à votre place (aucun livre, aucune personne)
4) Chacun doit rester maître de son opinion
5) C’est à chacun de se faire son propre goût
Les conditions de base pour une dégustation
- Le dégustateur devra avoir un état physiologique sain
- Le vin dégusté sera rejeté (pour éviter toute euphorisation due à l’alcool)
- La meilleure heure de dégustation est considérée avant les repas (les sens sont en règle générale au maximum de leur éveil)
- Consommer des aliments neutres de goût (afin d’éviter de perturber l’examen gustatif)
- Utiliser un verre à dégustation, (en forme de cheminée il concentre les odeurs vers le nez)
- Utilisé un local bien éclairé, d’une température avoisinant les 20°C, exempt d’odeurs parasites et procédant une couleur neutre.
NB : Aucune information gustative n’est donnée par l’alcoolisation de l’estomac. Ce qui signifie que l’analyse sensorielle est réalisée avant l’absorption du vin.
Aucuns vins ne se ressemblent sur le plan olfactif.
Quels sont les intervenants qui vont influencer les odeurs et les arômes du vin ?
En voici quelques-uns :
Le Cépage : le plant de vigne
Le Sol : la nature du terroir
Le Microclimat : le climat et l’exposition
Le Cru : déterminé par le sol et le microclimat
Le Millésime : les conditions atmosphériques de l’année
Les Pratiques Culturales : la taille, engrais,…
Les Techniques de Vinification
Les Conditions de Stockage et de Vieillissement
La Température de service
L’Environnement lors de la dégustation (le local, le verre utilisé,…)
Les 3 étapes de la dégustation
Appendre à goûter le vin passe par une méthodologie accessible à tous
Étape 1 : Examen Visuel
1 – La Limpidité donne une indication sur la propreté (Important pour connaître l’aspect sanitaire du vin)
2 – La Couleur par son intensité ses nuances donne une indication sur la consistance et l’évolution du vin
3 – La Brillance donne une indication sur la teneur en acidité du vin (scintillant signifie riche acidité et vis versa)
4 – La viscosité sur les parois du verre (les larmes, les jambes) donne une indication sur l’onctuosité, la rondeur, le gras
Étape 2 : Examen Olfactif
(1er Nez : Verre au repos avant agitation )
1 – La première impression est-elle : bonne ou douteuse ?
2 – L’Intensité aromatique est-elle : puissante – ouverte – discrète ou fermée ?
3 – La Complexité aromatique, y-a-t-il plusieurs familles d’odeurs dans ce vin ?
4 – La Nuance aromatique (Florales, Fruitées, Végétales, Minérales, Boisées, Épicées, Grillées, Sous-Bois, Animales…)
(2ème Nez : Après agitation du verre)
Refaire les étapes du 1er Nez : On obtient une évolution par rapport au 1er Nez (augmentation de l’intensité aromatique, de la complexité et des nuances)
Étape 3 : Examen Gustatif
1 – L’Attaque donnée par l’acidité par l’acidité est-elle : molle – souple – franche ou vive ?
2 – L’Équilibre : entre l’acidité et le moelleux (alcools, glycérols + sucres)Vin Blanc : Acidité – Moelleux Vin Rouge :...
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Œnologie - Wikipédia
Sommaire
[masquer]
* 1 L'élaboration des vins
o 1.1 Influences naturelles
+ 1.1.1 Les cépages
+ 1.1.2 Le terroir
o 1.2 La vinification
+ 1.2.1 Les types de vins
# 1.2.1.1 Les vins rouges
# 1.2.1.2 Les vins blancs
# 1.2.1.3 Les vins rosés
# 1.2.1.4 Les vins effervescents (méthode champenoise)
# 1.2.1.5 Les vins liquoreux
# 1.2.1.6 Le vin jaune
# 1.2.1.7 Les Xérès
# 1.2.1.8 Les vins doux naturels
# 1.2.1.9 Les vins madérisés ou Rancio
+ 1.2.2 Les techniques de vinification
# 1.2.2.1 L'éraflage
# 1.2.2.2 La foulage
# 1.2.2.3 La macération
# 1.2.2.4 La fermentation alcoolique
# 1.2.2.5 Le remontage
# 1.2.2.6 Le pigeage
# 1.2.2.7 L'écoulage
# 1.2.2.8 Le pressage
# 1.2.2.9 La fermentation malolactique
# 1.2.2.10 Le soutirage
# 1.2.2.11 Le sulfitage
# 1.2.2.12 Le collage
# 1.2.2.13 L'assemblage
# 1.2.2.14 L'élevage en fûts de chêne
# 1.2.2.15 L'ouillage
* 2 La dégustation
o 2.1 L'œil
+ 2.1.1 La robe
+ 2.1.2 Les larmes et ménisques
# 2.1.2.1 Les larmes ou jambes
# 2.1.2.2 Le ménisque
# 2.1.2.3 Remarque
# 2.1.2.4 Le potentiel de garde
# 2.1.2.5 Verre INAO
+ 2.1.3 Les défauts
o 2.2 Le « nez »
+ 2.2.1 Parfums végétaux
+ 2.2.2 Parfums gourmands
+ 2.2.3 Parfums empyreumatiques
+ 2.2.4 Parfums minéraux
+ 2.2.5 Parfums animaux
+ 2.2.6 Parfums chimiques
o 2.3 La « bouche »
+ 2.3.1 Les impressions tactiles
+ 2.3.2 Sensibilité chimique des muqueuses
+ 2.3.3 Les goûts
+ 2.3.4 Les arômes et défauts
+ 2.3.5 La profondeur
+ 2.3.6 La rétro-olfaction (longueur)
* 3 Le service du vin
* 4 Tolérance
* 5 Notes et références
* 6 Bibliographie
L'élaboration des vins [modifier]
Influences naturelles [modifier]
La vigne est, comme tout être du règne végétal, influencée par le milieu dans lequel elle évolue. Ainsi, le climat, la géologie/pédologie mais aussi la variété de plante utilisée (cépages) vont directement influencer le type de raisin produit et donc directement le type de vin qui en résulte.
La complexité du milieu naturel et le nombre infini de possibilités rencontrées aux travers de toutes les régions viticoles du monde donnent à la vigne et au vin cette incroyable dimension qui peut parfois le rendre opaque mais qui lui confère également tout son intérêt.
Le vin est issu du milieu naturel et sa diversité n'en finira jamais de vous étonner.
Les cépages [modifier]
Article détaillé : Cépage.
« Cépage » est le nom commun donné à un cultivar ou variété de vigne. Chaque région a développé la culture de certains cépages, adaptés aux conditions climatiques locales. Ainsi, le cabernet-sauvignon — à peau épaisse — est particulièrement adapté au climat humide du Bordelais, tandis que le pinot noir, plus précoce, s'adapte plus facilement aux rigueurs du climat du nord-est de la France. Les cépages dit "aromatiques" tel le Gewürztraminer ou le Riesling sont plus adaptés aux climats septentrionaux de l'Alsace, de l'Allemagne ou de l'Autriche.
Par les...
fr.wikipedia.org | Détails
Sommaire
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* 1 L'élaboration des vins
o 1.1 Influences naturelles
+ 1.1.1 Les cépages
+ 1.1.2 Le terroir
o 1.2 La vinification
+ 1.2.1 Les types de vins
# 1.2.1.1 Les vins rouges
# 1.2.1.2 Les vins blancs
# 1.2.1.3 Les vins rosés
# 1.2.1.4 Les vins effervescents (méthode champenoise)
# 1.2.1.5 Les vins liquoreux
# 1.2.1.6 Le vin jaune
# 1.2.1.7 Les Xérès
# 1.2.1.8 Les vins doux naturels
# 1.2.1.9 Les vins madérisés ou Rancio
+ 1.2.2 Les techniques de vinification
# 1.2.2.1 L'éraflage
# 1.2.2.2 La foulage
# 1.2.2.3 La macération
# 1.2.2.4 La fermentation alcoolique
# 1.2.2.5 Le remontage
# 1.2.2.6 Le pigeage
# 1.2.2.7 L'écoulage
# 1.2.2.8 Le pressage
# 1.2.2.9 La fermentation malolactique
# 1.2.2.10 Le soutirage
# 1.2.2.11 Le sulfitage
# 1.2.2.12 Le collage
# 1.2.2.13 L'assemblage
# 1.2.2.14 L'élevage en fûts de chêne
# 1.2.2.15 L'ouillage
* 2 La dégustation
o 2.1 L'œil
+ 2.1.1 La robe
+ 2.1.2 Les larmes et ménisques
# 2.1.2.1 Les larmes ou jambes
# 2.1.2.2 Le ménisque
# 2.1.2.3 Remarque
# 2.1.2.4 Le potentiel de garde
# 2.1.2.5 Verre INAO
+ 2.1.3 Les défauts
o 2.2 Le « nez »
+ 2.2.1 Parfums végétaux
+ 2.2.2 Parfums gourmands
+ 2.2.3 Parfums empyreumatiques
+ 2.2.4 Parfums minéraux
+ 2.2.5 Parfums animaux
+ 2.2.6 Parfums chimiques
o 2.3 La « bouche »
+ 2.3.1 Les impressions tactiles
+ 2.3.2 Sensibilité chimique des muqueuses
+ 2.3.3 Les goûts
+ 2.3.4 Les arômes et défauts
+ 2.3.5 La profondeur
+ 2.3.6 La rétro-olfaction (longueur)
* 3 Le service du vin
* 4 Tolérance
* 5 Notes et références
* 6 Bibliographie
L'élaboration des vins [modifier]
Influences naturelles [modifier]
La vigne est, comme tout être du règne végétal, influencée par le milieu dans lequel elle évolue. Ainsi, le climat, la géologie/pédologie mais aussi la variété de plante utilisée (cépages) vont directement influencer le type de raisin produit et donc directement le type de vin qui en résulte.
La complexité du milieu naturel et le nombre infini de possibilités rencontrées aux travers de toutes les régions viticoles du monde donnent à la vigne et au vin cette incroyable dimension qui peut parfois le rendre opaque mais qui lui confère également tout son intérêt.
Le vin est issu du milieu naturel et sa diversité n'en finira jamais de vous étonner.
Les cépages [modifier]
Article détaillé : Cépage.
« Cépage » est le nom commun donné à un cultivar ou variété de vigne. Chaque région a développé la culture de certains cépages, adaptés aux conditions climatiques locales. Ainsi, le cabernet-sauvignon — à peau épaisse — est particulièrement adapté au climat humide du Bordelais, tandis que le pinot noir, plus précoce, s'adapte plus facilement aux rigueurs du climat du nord-est de la France. Les cépages dit "aromatiques" tel le Gewürztraminer ou le Riesling sont plus adaptés aux climats septentrionaux de l'Alsace, de l'Allemagne ou de l'Autriche.
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Faculté d'oenologie
Cours en ligne :
ApprenToile est le site web des ressources pédagogiques de l'Université Victor Segalen Bordeaux 2 :
Il offre un accès gratuit à l'ensemble de ces ressources.
Les étudiants de l'Université Victor Segalen Bordeaux 2 sont automatiquement enregistrés, et peuvent consulter les ressources le lendemain de leur inscription.
Les autres visiteurs doivent s'inscrire gratuitement lors de leur première visite, avant de pouvoir consulter les ressources.
Actuellement en ligne sur Apprentoile :
Biologie de la vigne : Anatomie et morphologie, L. Geny.
- Rappels anatomiques
- Anatomie et morphologie des bourgeons de la vigne et dormance.
- Anatomie et morphologie des grappes et baies.
- Anatomie et morphologie des inflorescences et fleurs.
- Anatomie et morphologie des racines.
- Anatomie et morphologie des Rameaux.
- Anatomie et morphologie de la feuille.
Physiologie de la vigne :
Croissance et développement des différents organes, L. Geny.
- Alimentation minérale et les besoins de la vigne.
- Developpement et croissance des inflorescences et des grappes.
- Croissance et développement des organes végétatif.
- Cycle végétatif et reproducteur de la vigne.
- Défenses naturelles de la vigne.
- Principe de mesure potentiométrique, Ph. Darriet.
- Histoire de la viticulture : évolution des pratiques culturales, L. Geny.
- Transfert de chaleur, M. Mietton-Peuchot.
- Les Pompes volumétriques, M. Mietton-Peuchot.
- Testez vos connaissances en Biologie et Physiologie de la Vigne, L. Geny.
- Traitement des effluents vinicoles, M. Mietton-Peuchot.
- Les transferts membranaires, M. Mietton-Peuchot.
- Modélisation des transferts à travers les membranes, V. Milisic.
- Principaux cépages de la région bordelaise, L. Geny.
Les étudiants de DNO 1ère année au salon VINITECH.
"L'ensemble des documents proposés sont au format PDF"
Dans le cadre de leur enseignement, il a été demandé aux étudiants d'enquêter sur les nouveautés en matière d'équipement viticole et vinicole au salon VINITECH.
Année 2006/2007.
- Les travaux en vert
- Le matériel de taille
- La plantation
Année 2004/2005.
- Les appareils de filtration
- Erafloirs, pompes à vendange, sulfidoseurs
- Le filtre presse
- Les pressoirs mécaniques
- Les pressoirs pneumatiques
- Le traitement des vins
- Les tireuses
- Le bouchage
- Réception, tri et évaluation de la qualité de la vendange
- La macération
- Matériaux de cuve
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- Rappels anatomiques
- Anatomie et morphologie des bourgeons de la vigne et dormance.
- Anatomie et morphologie des grappes et baies.
- Anatomie et morphologie des inflorescences et fleurs.
- Anatomie et morphologie des racines.
- Anatomie et morphologie des Rameaux.
- Anatomie et morphologie de la feuille.
Physiologie de la vigne :
Croissance et développement des différents organes, L. Geny.
- Alimentation minérale et les besoins de la vigne.
- Developpement et croissance des inflorescences et des grappes.
- Croissance et développement des organes végétatif.
- Cycle végétatif et reproducteur de la vigne.
- Défenses naturelles de la vigne.
- Principe de mesure potentiométrique, Ph. Darriet.
- Histoire de la viticulture : évolution des pratiques culturales, L. Geny.
- Transfert de chaleur, M. Mietton-Peuchot.
- Les Pompes volumétriques, M. Mietton-Peuchot.
- Testez vos connaissances en Biologie et Physiologie de la Vigne, L. Geny.
- Traitement des effluents vinicoles, M. Mietton-Peuchot.
- Les transferts membranaires, M. Mietton-Peuchot.
- Modélisation des transferts à travers les membranes, V. Milisic.
- Principaux cépages de la région bordelaise, L. Geny.
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Année 2006/2007.
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Oenologie Citations Humour : Le vin et les bons mots
Annuaire des Oenophiles 1600 liens sur le vin. Accords mets & vins, Conseils, 500 vins dégustés, Coups de Coeur, Bons rapports Qualité Prix, Sondages, Citations par auteur, par catégories. Humour sur l actualité.
Oenologie Citations
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le vin et les bons mots
Pour les passionnés de vins, de bons mots et de belles phrases, un voyage à travers trois univers qui communiquent par des portes dérobées.
A vous d'en trouver les clefs !
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Guide du vin : un guide des vins
Un guide pratique pour choisir le vin, le conserver et le servir. Des vins à éviter, des adresses.
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Acheter des vins
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Le vin, histoire, vigne, cépages, appellation, accords mets/vins
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Filière vin, cidre, plants de vigne de FranceAgriMer
Onivins, office agricole : élaboration de la réglementation vitivinicole, suivi économique et statistique du marché du vin, gestion et orientation de la filière vin, onivin
www.onivins.fr | Détails
Onivins, office agricole : élaboration de la réglementation vitivinicole, suivi économique et statistique du marché du vin, gestion et orientation de la filière vin, onivin
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parault jean michel,Les vins issus de raisins de l'agriculture biologique et les producteurs de vins issus de raisins de l'agriculture biologique de France
Un produit biologique est issu de
la pratique de l’agriculture biologique.
Celle-ci respecte le sol, l’animal et donc l’homme.
Son objectif est de produire des aliments exempts
de polluants dans le respect de l’environnement.
Les produits agricoles biologiques sont cultivés
sans engrais ni produit chimique.
Tous les opérateurs intervenants dans la production
biologique sont certifiés et font l’objet de contrôles
réguliers par un organisme de contrôle indépendant
et agréé par le ministère de l’agriculture, comme
ECOCERT.
Nous allons explorer l'univers des vins issus
de raisins de l'agriculture biologique en découvrant les différents producteurs
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la pratique de l’agriculture biologique.
Celle-ci respecte le sol, l’animal et donc l’homme.
Son objectif est de produire des aliments exempts
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sans engrais ni produit chimique.
Tous les opérateurs intervenants dans la production
biologique sont certifiés et font l’objet de contrôles
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Nous allons explorer l'univers des vins issus
de raisins de l'agriculture biologique en découvrant les différents producteurs
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Mas des Tourellesà Beaucaire
Site archéologique et cave gallo-romaine
Une villa gallo-romaine partiellement fouillée et des ateliers de fabrication d’amphores sont situés dans nos vignes et ont révélés d’intéressants vestiges témoignant de la présence d’une activité importante de commerce des vins et huiles.
Fort de ce patrimoine et de notre expérience de vignerons, nous avons entrepris un travail important, avec des archéologues, pour approcher le goût des vins romains.
Nous avons reconstitué un vignoble et une cave romains et appliquons les recettes de vinification laissées par les auteurs latins.
Dans le domaine de la vie quotidienne, Rome fascine beaucoup les curieux pour sa cuisine et notre démarche d’archéologie expérimentale veut toucher un large public pour faire découvrir la très grande variété des vins de cette époque.
Site archéologique
- Les campagnes de fouilles
- La villa gallo-romaine
- Les fours de potiers
- Les amphores des Tourelles
- Matériel archéologique
Lieu de reconstitutions
- Historique des reconstitutions
- Méthodologie de la reconstitution des vins
- Les vins archéologiques romains
- La cave romaine reconstituée
- Fonctionnement de la cave romaine
- Le pressoir de Caton
- « vendanges romaines »
- Le vignoble romain recréé
- Exposition sur la ruralité gallo-romaine
- Recherches et perspectives
Vin et viticulture antique
- Le vin dans l’antiquité
- Classification des vins
- Vignes et vignobles
- Méthodes de vinification
- La conservation des vins
- Commerce et transport des vins
- Le commerce romain
- La consommation de vin à Rome
- La cuisine romaine
- L’alimentation romaine
Les « vins archéologiques romains »
- Le Mulsum
- Le Turriculae
- Le Carenum
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Site archéologique et cave gallo-romaine
Une villa gallo-romaine partiellement fouillée et des ateliers de fabrication d’amphores sont situés dans nos vignes et ont révélés d’intéressants vestiges témoignant de la présence d’une activité importante de commerce des vins et huiles.
Fort de ce patrimoine et de notre expérience de vignerons, nous avons entrepris un travail important, avec des archéologues, pour approcher le goût des vins romains.
Nous avons reconstitué un vignoble et une cave romains et appliquons les recettes de vinification laissées par les auteurs latins.
Dans le domaine de la vie quotidienne, Rome fascine beaucoup les curieux pour sa cuisine et notre démarche d’archéologie expérimentale veut toucher un large public pour faire découvrir la très grande variété des vins de cette époque.
Site archéologique
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- Les fours de potiers
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- Les vins archéologiques romains
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- Fonctionnement de la cave romaine
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Journal du vin - Bienvenue sur le Journal du Vin.com - L'essentiel du Vin sur le Net
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Vitisphere.com : site d'information, de mise en relation, de e-services pour les professionnels de la vigne, de l'oenologie, du commerce et du marketing du vin
Créée en 2000, VITISPHERE édite des sites d'information et anime de places de marchés relationnelles btob dédiés à la filière de la vigne et du vin. Les marques de VITISPHERE SA sont :
vitisphere.com, 1er portail d'information, de mise en relation et de e-services de la filière vigne et vin. Plus de 77 000 professionnels du vin consultent mensuellement Vitisphere.com. Chaque semaine, la newsletter e-vitisphere est envoyée à 52 000 vignerons, coopératives, négociants, œnologues, fournisseurs, organisations professionnelles viticoles... A ce titre, vitisphere.com est considéré comme le premier média Internet d'information de la filière vitivinicole.
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Portail:Vigne et vin - Wikipédia
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* Vigne
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Quelques cépages de A à Z
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Maladies et ravageurs de la vigne
Botrytis cinerea sur du raisin de Riesling
Sparganothis pilleriana ugglan.jpg
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* Phylloxéra
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Les vignobles
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Afrique
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Le vin
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Types de vins
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Grands crus et châteaux
Château d'Yquem - Romanée-Conti - Château la Nerthe
Classification des vins
Les 5 Premiers Grands Crus de Bordeaux
* Appellation d'origine protégée
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o Liste des vins AOC français
o Classification officielle des vins de Bordeaux de 1855
o Les crus bourgeois du Bordelais
o Classements des vins de Saint-Emilion
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o Liste des vins VDQS français
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Les personnalités de la vigne et du vin
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* Joseph Capus, législateur des AOC
* Pierre Le Roy de Boiseaumarié, fondateur des AOC, président de l'OIV
* Mario Fregoni, président de l'OIV
* André Dominé
* Robert M. Parker, Jr.
* Hugh Johnson
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* Roger Dion
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* Marcelin Albert
La viticulture
* Glossaire de la viticulture
* Vendange
* Machine à vendanger
* Taille
* Greffe
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Recherche des accords entre plats et vins et entre mets et vins. 54089 accords entre 3866 plats / mets et 1201 vins / appellations de 21 pays. Quels vins boire avec un plat ou un mets ou quels plats ou mets cuisiner avec un vin ? PlatsNetVins vous donne des idées de recettes de cuisine et vous fait découvrir des vins pour vous et votre cave à vin.vins étrangers italiens et espagnols
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